”

江舟預估了一下，好像確實差不多。

盧大郎又道：“大多數肉食我都是能提供原料的，河蝦這些我也有相熟的商人，只要聯系好那些菜蔬就好。”

江舟想了想，好似自己的岳父溫遠行那里也有相熟的人，溫遠行原來是做行商的，東奔西走地串門，認識了不少人，其中應該有菜蔬商人，便和盧大郎提了。

原先江舟一個人開鋪子的時候倒是不用交代這麼多的，總歸都是他負責。只是要和盧大郎合作便少不了這些。

盧大郎自然知道，他猶豫了一下問：“若是開了火鍋店，你那鋪子怎麼辦？”

江舟沒有分身術，若是要顧著火鍋店的經營，小鋪子那里肯定會有些顧不上的，總不能兩邊都用一個廚子吧？

招募兩個新廚子是很有必要的。

“食肆那里的菜品每日都要更新，靠的是新意，但是火鍋店不是，左右都是些固定的鍋底，味道也是一樣的，只需要有兩個廚子固定下來就好，我這些日子都會在食肆里，讓新廚子跟著我學完就能上任了。”

江舟喝了口水繼續道：“另外還需要些刀工好的廚娘或是廚子，一個洗碗工，屠宰工——屠宰工你那里應該有，主要是殺雞的，還有就是跑堂和掌柜的。”

他把這些都寫下來，滿滿一大張紙都是黑墨。

盧大郎道：“那咱們等會去一趟牙行？”

“嗯，還得去你那里一趟。”

兩人湊活著吃了一頓飯，江舟去食肆轉了一圈看了看情況，見生意依舊紅火便沒管了。

牙行在西街上，里頭的有簽活契的雇傭工，也有簽賣身契的。

盧大郎讓人牙子叫了人出來挑選，站了滿滿一院子。

江舟看了一眼，阻止了盧大郎想要買那些簽死契的人的想法。

他是個純正的古代人，從前沒覺得這樣的做法有什麼不對。然而穿越者帶給他的記憶里，那個時代的人人平等，買賣人口是犯法的——他沒被完全影響到，卻也覺得買人有些膈應。

“你們當中，有會廚藝的站出來。”

底下一堆人互相望望，沒吱聲。

江舟又重復了一聲：“沒有嗎？”

半晌，從里頭走出來個中年漢子，一口的外地口音：“俺會一點。”

江舟便看了他一眼，是個方正臉的漢子，比起其他那些瘦骨嶙峋的人來說，他臉上還有點肉。

旁邊的人牙子湊上來：“這個是從關外來的，就住在外頭西門旁邊，原先倒也確實是個廚子，還是在四合酒家做工的，不過后來他母親生了病得照顧，就辭了，后來他母親好了，但是四合酒家那邊又找了個新廚子，就不要他了。”

四合酒家江舟知道，這鎮上有名的酒樓，也是最大的酒樓，那天跟著柳不平來的人里就有四合酒家的少東家。

他點點頭：“就他了。”

廚子叫許昌，一個月二兩銀子雇的——本來是一兩銀子，但是他說自個兒能倒兩班，不用再招新的，于是就變成二兩銀子了。

而且，他還提供了一個幫工：“我兒子從小就跟著我學廚子，上灶不敢說，但是刀工那是打小就厲害的，您收不收？”

江舟想了想，那些羊肉片之類的沒有機器刨，還是得找個刀工好的，于是道：“回頭到我那里試試刀工，若是真的好就用了。

”

他又雇了三個廚娘，盧大郎又推薦了一對夫妻，妻子負責洗碗、打掃衛生，丈夫負責殺雞。

另有幾個看著干活利索，收拾得齊整的娘子負責端盤子上鍋子。

都約定了兩個月以后開始做工。

江舟和盧大郎帶著許昌去了楊河村，中間碰上了老余頭，江舟怕溫言一個人呆在家里無聊，讓老余頭帶了話讓他去找楊河村找自己。

楊河村基本上家家戶戶都在養殖，養雞養鴨的還有養豬的，家禽基本都包了個圓。

江舟和盧大郎說了想叫他先嘗嘗雞湯底的，盧大郎便帶他來挑雞，預備先做一頓試試，也有考察一下許昌的意思。

江舟挑了一只十五斤重的大肥公雞，去毛去內臟以后也有十三斤，全都剁成了雞塊。

他原先給盧大郎家送了一些辣椒和香料，盧大郎吃辣但吃的少，加上不知道怎麼處理，辣椒消耗的挺慢，這會兒還剩下不少。

江舟帶著許昌進了廚房。

一步一步地指導著。

“首先得用大火。”江舟加了一根柴進去：“慢火炒出來的雞肉容易老，大火迅速把雞肉炒熟就夠了。”

“雞肉火鍋吃的最主要的點就是，它的肉夠不夠入不入味的問題，大火爆炒迅速炒熟，再加特制的湯汁，后續上桌以后用炭火爐子微微加熱，把湯汁里的香味煮進去，吃了肉再燙菜，到最后的味道是最濃郁的。”

他一邊說話，一邊把整個鍋都掄起來翻炒。

許昌瞪大了眼睛，有點驚訝：“你還會顛鍋？”他看著江舟文文弱弱的樣子，還以為他啥也不會呢，結果這麼沉重一個鐵鍋都給掄起來了。

江舟笑笑，原先他力量確實不足，那天被魯項西輕輕松松拎起關東煮的鍋給刺激到了，后面一直有鍛煉手臂的力量，加上前段時間在食肆里一直用鍋子，也無師自通學會了一些技巧。